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鲜黄花菜的营养价值较多。据现代科学研究表明，鲜黄花菜具有非常好的益智、健脑、抗衰老的功效。日本科学家曾列了8种具有健脑功效的食品，其中将黄花菜列为首位的，因此又称它为健脑菜，黄花菜对人体健康、胎儿发育有非常大的帮助，神经过度疲劳的人可以长期食用黄花菜。
常吃鲜黄花菜对降低胆固醇的效果非常显著，能够有效的预防中老年疾病。鲜黄花中所含的冬碱等营养成分具有消炎、健胃、止血、利尿安神等多种功效。是老少皆宜的食品之一。鲜黄花菜不宜单独食用，应该与其他食材搭配食用效果最佳。