红烧黄花菜的做法

发布时间:2023-05-19 来源:互联网 我要投稿

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  主料: 黄花菜 300克

  辅料: 香菇(鲜) 25克 冬笋 25克 油菜心 75克

  调料: 小麦面粉 50克 淀粉(豌豆) 8克 植物油 40克 酱油 5克 白砂糖 5克 姜汁5克

  红烧黄花菜详细制作步骤:

  1.把黄花菜择洗干净去根,每10根为一把放案板上,用木梳距根部2厘米处往尖端一一梳开;

  2.水发香菇、冬笋去壳洗净切片;

  3.油菜心一剖两开,留用7厘米左右长的段;

  4.把面粉放入小碗内加适量水,调成面糊;

  5.锅内倒入油,放中火上;

  6.待油烧至六成热时,用竹筷夹梳过的每把黄花菜中间,根部蘸上一层面糊,先炸蘸糊的根部见已炸熟,再用筷子夹着根晃动炸梳过的全部黄花菜,炸开成丝,即成"金针翅"(假鱼翅或叫素鱼翅),放入漏勺内控净油,照此办法,一一炸完;

  7.原锅放中火上留余油,倒入鲜汤250毫升、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、油菜心,改用小火煨5分钟,转用中火加味精,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,撒上胡椒粉,淋香油即成;

  8.出锅时先将香菇、笋片、油菜心放盘中间,然后将金针翅盖在上面。

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