白术是菊科植物白术的根茎，为多年生草本植物，生于山坡、林缘及灌丛中，分布于长江流域。现全国各地多栽培，以浙江为最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去茎秆，将根茎烘干，亦可晒干。根据炮制方法的不同分为白术、焦白术、麸炒白术、土炒白术，炮制后贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀。
白术营养成分丰富，含有东莨菪素，果糖，菊糖，具免疫活性的甘露聚糖AM-3，以及天冬氨酸，丝氨酸，谷氨酸，丙氨酸，甘氨酸，缬氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，组氨酸，精氨酸，脯氨酸等营养物质。具有补脾，益胃，燥湿，和中，安胎之功。有治疗脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不利，头晕，自汗，胎气不安的作用。
白术的食用方法：
原料：大米，白术，陈皮，白糖
做法：
1.白术和陈皮用清水洗净；
2.大米洗净后用清水浸泡；
3.把白术和陈皮装入小纱包里；
4.放入砂锅，添加清水，大火煮开；
5.然后转小火熬30分钟，再加入大米；
6.最后小火熬至粥熟，米烂即可关火。