白术是多年生草本植物，以根茎入药，具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎等多种功能。可用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗。白术是我国传统常用的中药材，具有悠久的生产栽培和应用历史，原名术，包括苍术在内。
现今在江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地有栽培，但在江西、湖南、浙江、四川有野生，野生于山坡草地及山坡林下。白术表面呈灰黄构或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有殖留茎基和芽痕。质坚硬，不易折断；断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带粘性。以个大、质坚实、断面黄白色、香气浓者为佳。
而且白术的营养成分极其丰富，含有挥发油1.4%，主要成分为苍术醇、苍术酮等，并含有维生素A，根茎含挥发油约1.4%，油中含苍术酮，尚含白术内酯甲、乙、芹烷二烯酮、β-芹油烯、桉树萜；另含氧香豆素类、糖类及树脂等营养物质，因此具有多项的药用功能。