干蒸湘莲子的做法

　　主料： 米饭(蒸) 100克 莲子 180克 红豆沙 60克

　　调料： 食用油 15克 白砂糖 5克 冰糖 5克 桂花酱 15克 盐 1克

　　步骤：

　　1.干莲子用温水稍泡后，放入已加入食用碱的开水中（水不宜多，浸过干莲子即可），反复搓洗去掉红皮，然后用温水换洗几次，去净碱味后捞出；

　　2.用小刀去掉莲子两头的尖，捅去莲心，用开水氽煮一下捞出，放入碗内；

　　3.莲子碗加开水和白糖少许，蒸到六成烂时取出，晾冷待用。

　　4.扣碗内抹上食用油，将莲子（孔向下）码入碗内，由碗度向上码完，把冰糖砸碎撒在莲子上；

　　5.在米饭中加入食用油、白糖、桂花酱、豆沙馅拌匀，取其大部分放在莲子上摊平，放入蒸笼蒸（或蒸水蒸）1小时，取出反扣在盘内即成。