喝茶为何要放盐？

神秘的鹾簋

　　陆羽撰写的《茶经》，是茶学上最为重要的经典。其中第四章四之器，讲述的是唐代饮茶所需的茶器具。在茶圣陆羽看来，这些器具都必不可少。正所谓二十四器缺一，则茶废矣。但时过境迁，很多器具已淡出了现代人的茶台。甚至于大家完全不知道它们存在的意义。鹾（cuó）簋，就属于这一类。

　　在《茶经四之器》中记载：

　　鹾簋，以瓷为之。圆径四寸，若合形，或瓶，或罍（léi），贮盐花也，其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。

　　这里面所说的鹾簋，是用来存放盐花的容器。为了方便取盐，旁边还配了竹制的工具揭。可是问题来了，喝茶需要加盐么？

　　唐代的时候，喝茶确实需要加盐。《茶经五之煮》里记载：

　　其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余。

　　由此可见，这盐不仅要加，而且还很讲究时机。要在水第一次沸腾之时，把鹾簋中的盐花加进去。后面陆羽还补充了一句，意思是加盐的量也要控制好。加得太多，也会夺了茶味。

盐单单是咸味么？

　　茶中加盐，倒不是古人的任性之举。细细分析，其中确实有合理性。很多人认为，盐的作用就是使食物变咸。其实，远远没有这么简单。首先，盐对于提鲜有着神奇的功效。我们生活中，大致都有这样的经验。当肉与盐一起烹调时，便产生了一种类似于味精的味道。因为烧肉时，蛋白质分解为氨基酸。氨基酸与盐里面的钠离子相互作用，就生成了味精的主要成分谷氨酸钠。而茶中，也富含有丰富的氨基酸。茶中加盐，便会发生上述的化学反应了。

　　同时，盐还是一种消化酶的激活剂。比如我们吃馒头，干嚼的话要过一会儿才能出甜味。可是如果你吃上一口咸菜再嚼馒头，甜味很快就出来了。这也就是为什么很多人觉得馒头和榨菜算是绝配。其实在做西红柿炒鸡蛋时，盐的重要性甚至大过于糖。这道菜虽然是酸甜口，但是盐却起了非常关键的作用。即使放再多的糖，最后起锅时也要点上些盐调味。因此，民间也才有了无盐不甜的说法。我国台湾地区吃杨桃、芭乐等水果时要蘸盐，也是这个道理了。

什么茶能加盐？

　　除此之外，盐还能有效地祛除原料中的异味。加盐之后，食物的口味更佳纯正。如烹调苦瓜时，切好后加少量盐腌浸一下。滤去盐水后再炒，可减少苦涩的味道。新鲜鱼放在盐水里洗一洗，也可有效除去泥腥味。因此，盐在烹调时不光是调味，处理食材时也经常用到。

　　唐代制茶工艺不甚成熟，茶汤中苦涩度较高。这样一来，盐就成了茶不可或缺的伴侣。陆羽比较倾向于品尝茶的本味，对于当时加葱姜橘皮的饮茶习俗，他给予了尖锐的批评。但即使如此，这位茶圣对于茶中加盐的事也并未反对。想必加盐之后，对于茶汤口感应该有着很大的改善作用。

　　时至今日，像龙井、毛峰的茶汤已是十分清甜，几乎没有苦涩的感觉。若是饮茶加盐，倒是有点画蛇添足的感觉。但像黑茶，茶汤比较厚重，且新茶苦涩度较高，喝这种茶时，盐就有了用武之地。

　　除去改善口感，茶汤中加入少许盐，便可成为很好的功能性饮料。正如明代宋应星《天工开物》中所说：

　　口之与味也，辛酸甘苦，经年绝一无恙。独食盐，禁戒旬日，则缚鸡倦怠恹然。岂非天一生水，而此味为人生生气之源哉？

　　这里说的生气，可不是愤怒，而是人的精气神。以我个人的经验，饮用六堡或茯砖时适当加盐，茶汤会给人以惊艳的感觉。喝过之后，身体的疲劳很快就可以得到缓解。西南农民下地，忘记带饭不要紧，忘记带罐罐茶则一定要回去取。而他们干活必带的这种罐罐茶中，就要加上适量盐巴。想必，这杯粗茶就是他们的生气之源了。