炒白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗安胎的功效。可用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安的作用。据《医学启源》记载：除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，止渴，安胎。炒白术还能缓和燥性，借麸入中，增强健脾、消肿作用。用于脾胃不和，运化失常，食少账满倦怠乏力，表虚自汗。
而且炒白术还有与白术健脾益气功效相关的药理作用，为调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝、增强机体免疫功能、抗应激、增强造血功能等作用。其燥湿利水功效与利尿作用有关。而安胎功效与抑制子宫收缩作用有关，炒白术还有抗氧化、延缓衰老、降血糖、抗凝血、抗肿瘤等作用。