黑木耳又称木耳、云耳、榆耳等，素有素中之荤的美名，其营养价值较高，现多由人工培育。
【营养成分】
黑木耳中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素。此外，还含有维生素B1、烟酸、多糖、卵磷脂、脑磷脂、麦角甾醇等多种营养物质。
【功效和作用】
黑木耳中具有补气止血、涩肠活血、凉血解毒的功效。黑木耳中所含的多糖具有一定的抗癌作用，可用于肿瘤患者的辅助食疗。黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中的胆固醇。
经常食用黑木耳，还可以抑制血小板凝聚，对冠心病和心脑血管病患者颇为有益。
另外，黑木耳所含的胶体，具有较强的吸附力，可将残留人体消化系统内的有害物质等吸附并排出体外，从而可以起到清理消化道的作用，具有很强的滑肠作用，有肠道清道夫之称。经常食用可将肠内的大部分毒素带出体外，是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。
特别提醒
黑木耳性质滑利，虚寒溏泄者慎食。