制作材料:
主料:糯米粉500克
辅料:芝麻10克,小麦面粉50克,柑橘500克,金糕50克,淀粉(玉米)25克,桂花5克
调料:白砂糖300克
做法
1. 将白糖100克、芝麻、面粉25克加少许水拌匀成馅;
2. 拍实,切成1厘米见方的小丁,风干后即成元宵馅;
3. 将江米面加水拌潮湿,放簸箕中;
4. 元宵馅在水中稍蘸后放入江米面中摇动滚匀;
5. 再蘸水,再摇动,直至裹匀江米面成为元宵;
6. 将广柑去皮、籽,将汁肉放入碗中;
7. 金糕切成小梅花数朵;
8. 铜勺上火,加入清水、白糖烧开,去净浮沫;
9. 放入广柑肉,用水淀粉勾成芡羹;
10. 放入桂花,倒入盖碗内;
11. 在熬糖汁的同时把小元宵煮熟,捞入盖碗芡羹内,使其飘浮在羹汁上,撒上金糕即成。