材料:
大米1750克,糯米750克,豆腐干10片,韭黄500克,水发笋丝500克,酱油50克,五香粉5克,味精15克,精盐10克,油100克,菜籽油2500克(约耗375克)。
做法
1.将大米、糯米一起用清水浸泡6小时,淘洗干净,稍沥去水分,再加清水2000克磨成细滑的浆,盛入盆内,放入精盐5克、五香粉拌匀。
2.韭黄择去杂质洗净,切成约4厘米的段。更腐干切成约4厘米长、1.6厘米宽的丝。炒锅内加油,烧至七成热时,放入豆腐丝稍炸,再放入水发笋丝、精盐5克煽炒5分钟,放人酱油、味精,接着放入韭黄,翻炒几下出锅,即为圈子馅料。
3.炒锅内加菜籽油,烧至八成热时,用小瓢舀约50克米浆,倒在直径约16.5厘米圆的铁铲上,中间均匀地撤上馅料20克,然后再覆盖50克米浆,入锅,炸至浮起后抽出铁铲,炸约1分钟夹出,沥去油即成。
包圈子的制作要领:油炸时要用中火,不宜用旺火。