拖鞋麦芽面包的做法

　　食材和调料:

　　高筋面粉343公克,全麦面粉229公克,快速酵母1公克,麦芽3公克,水412公克,盐12公克

　　做法：

　　1.将材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

　　2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度25℃、相对溼度60%进行基础发酵约20分钟。

　　3.为使面糰有筋度,所以将面糰用拉扯的方式进行翻面,翻面后再放置室温中约20分钟进行发酵。

　　4.同作法3,把面糰用拉扯方式翻面,翻面后再静置约20分钟左右。

　　5.此次面糰的延展性更高,再一次翻面,再整个滚圆后放置室温约4小时。

　　6.将桌面撒上面粉后,铺上作法5面糰,将面糰桿开折三折的动作重复二次,再将面糰的四方向里折,松弛约10分钟左右,

　　7.将作法6面糰桿成厚约2㎝的长方形,再静置松弛约5分钟,分割成6块,移入发酵箱,以温度26℃、湿度80%进行最后发酵,约20分钟后取出,入炉烤焙,以上火240℃,下火220℃,烘焙约10~15分钟即可。