制作材料:
主料:红萝卜120克,白萝卜120克,胡萝卜120克,佛手瓜100克,黄瓜150克,茭白150克,圆白菜150克,苤蓝100克,圆白菜100克,螺丝菜100克,蒜苔100克,豇豆120克
辅料:大蒜(白皮)30克,子姜30克,
调料:盐100克,酱油1000克
做法:
酱制方法俗称五走法:
1.一走:将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等),切成条状或片状,以浓度5%盐水进行浸泡5天,浸出原料中的原液。
2.二走:原料处理后,约100千克菜入缸,用100千克酱油泡5天。
3.三走:二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。