食材和调料:
胡萝卜包心生菜红黄彩椒黑芝麻盐砂糖柠檬汁鲜贝露香油
做法
1.先把汤种的材料倒入奶锅中用小火煮至温度65度离火
2.速溶酵母和牛奶提前10分钟泡好备用,除黄油外把所有材料混合揉到扩展阶段,加入软化的黄油混合继续揉至完全阶段
3.稍微冷却后盖保鲜膜到完全的冷却备用
4.基础发酵后,取出面团排气分割相同量的三份,整圆进行面团松弛约20分钟
5.把面团放入盆中在温暖处(一发温度约为28度左右)进行基础发酵至面团的两倍大
6.完成后,取一块面团收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形,再翻面擀开
7.面团两边向内折三分之一
8.再由上而下的卷起来即可
9.把整形好的面团放入吐司盒进行第二次发酵,发至吐司盒的9分满取出
10.烤箱提前预热,温度为180度上下火,把发酵好的吐司放入烤盘中,再放入烤箱倒数第二层(俺的烤箱层数有四层,具体的根据自家的烤箱来放哦)
11.时间约为40-45分钟出炉扣出吐司盒,趁热刷一层融化黄油即可(这个黄油是份量外的)
12.完全冷却后再切片
小贴士
1、汤种的温度最好是有温度计,没有的话看煮的时候出现第一二个泡泡的时候马上离火即可。
2、材料中的牛奶份量可以根据自家的粉的吸水量来控制,提前跟酵母混合的时候保留20g左右作为候补。
3、面团发酵的温度大约为:一发的时候28度左右,二发的时候30-33度左右,湿度为80%这样是比较理想的发酵环境。
4、烤箱的温度和时间可以根据自家的烤箱来具体设定,俺家的机械版烤箱相对温度低,一般是190度左右时间50分钟。