高丽参是用五加科植物人参带根茎的根经加工蒸制而成。别名朝鲜参、别直参。分北朝鲜红参和南朝鲜红参。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。高丽参呈长柱状，上半部均压制成不规则的方柱形，长7—16cm，直径1—2cm；表面红棕色至深红棕色，有光泽，略透明，皮细腻显油润；根茎短而粗凹窝状，有的具两个参芦，参芦的茎痕大，略似碗状；根的上部有横环纹。中下部有纵皱和少数浅纵沟，底端下部支根1-3支，稀有4支，较粗；质坚重，不易折断，断面较平坦，红棕色，有光泽，呈角质，形成层色淡；气香特异，味微苦后甘甜。
高丽参营养丰富，富含近30种人参皂苷以及超过200种的活性成分，也即是超越其它人参种类的营养精华所在。高丽参有大补元气、生津安神等作用，且据现代医学研究显示，高丽参有多种滋补效能。日本和韩国学者经研究发现，高丽参在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面有明显效果，高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，防止疲劳，增强免疫力等方面的功效。