茯苓是多孔菌科真菌苓茯苓的菌核，生长于松树根上。自古被视为中药八珍之一。通常栽后八至十个月成熟，其成熟标志为再次出现龟裂纹，若见菌核表皮呈黄褐色而又未出现白色裂缝，即可收获。选晴天挖出后去泥沙，堆在室内盖稻草发汗，等水气干了，苓皮起皱后削去外皮，干燥。
茯苓形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于赤松的根部。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。味甘性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。且据现代医学研究，茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。
茯苓的食用方法：
原料：茯苓，薏米，南瓜，盐，胡椒粉
做法：
1.薏米用水泡发后放入砂锅里；
2.加入清水熬制八分熟时，放入茯苓；
3.南瓜去皮，去瓤，洗净，切成小丁；
4.薏米煮熟煮烂后，放入南瓜继续煮；
5.待南瓜煮熟后放入盐和胡椒粉即可。